Sicilijanska ishrana za zdravi mediteranski užitak

Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet with Walnuts.  (PRNewsFoto/California Walnut Commission)

Odlike sicilijanske kuhinje jasno govore da je mediteranska ishrana dom sicilijanskih jela, načina ishrane i stila kuvanja. Ukoliko žudite za nekim toplijim krajevima, zdrav način ishrane na sicilijanski način može ugrejati vaš um, a bogami i stomak u ovim hladnim zimskim danima.

Iako se pri izgovoru reči: „sicilijanska kuhinja“, odmah pred očima stvara tradicionalna italijanska pasta i pica, sicilijanci se zapravo hrane znatno drugačije i raznovrsnije, te se slobodno može reći da je u pitanju veoma zdrava ishrana.

Naravno, pice i testenine su nezaobilazni deo sicilijanske kuhinje pogotovo među siromašnijim stanovništvom, kog na Siciliji nažalost ima dosta. Ipak, pogledajte šta sve čini sicilijansku ishranu, koje su njene prednosti i kako da postanete Sicilijanac na nedelju dana. Ili čak možda 11 dana kroz povoljan bus aranžman – leto Sicilija, tokom kog ćete biti u mogućnosti da otkrijete i druge delove Italije. Recimo Rim i Veneciju.

Veza sicilijanske ishrane i drugih mediteranskih kuhinja

Sicilijanska kuhinja nesumljivo spada u grupu srodnih mediteranskih kuhinja, koju karakterišu slični načini pripreme jela, glavni sastojci koji karakterišu mediteransku kuhinju i često slični dezerti. Naravno, primarne namirnice su velika količina povrća i voća. Iako su vrste mediteranske kuhinje veoma povezane, one se ipak prilično razlikuju, pogotovo kada se pođe ka bliskom istoku i afričkom delu Mediterana. Zato, u duhu naše priče, kažemo da u srodnu mediteransku ishranu čine: Italijanska kuhinja, Sicilijanska kuhinja, Grčka kuhinja, Turska kuhinja itd.

Karakteristike sicilijanske kuhinje su takve da se često konzumira:

  • Voće i povrće (u velikim količinama)
  • Hleb i drugi proizvodi od žitarica (u velikim količinama)
  • Riba (u velikim količinama i različite vrste)
  • Mahunarke (grašak, pasulj…) i krompir
  • Mlečni proizvodi i sir
  • Orašasto voće i semenke
  • Prirodno maslinovo ulje je glavni izvor mononezasićenih masti.

Dok se ređe upotrebljavaju:

  • jaja (jedno do dva nedeljno)
  • živina
  • crveno meso.

Takođe ključan dodatak uz sicilijanska jela, i neretko glavni sastojak istih, jeste vino. Sicilijanci vino obožavaju, ali ga konzumiraju u umerenim količinama i gotovo uvek uz ručak ili večeru. Vino je oduvek bilo poznato kao nektar bogova, a gde će se to bolje videti nego na prostoru bivšeg Rimskog carstva i staro-grčkih kolonija. Blagodeti prirode na Siciliji su u mnogome odredile ukus njene kuhinje, te su nepregledni maslinjaci i zelene livade na plodnom vulkanskom tlu, česta inspiracija za mnoge turiste koji reše da prirede zadovoljstvo za svoja čula. Jedno od najpoznatijih dezertnih vina na svetu se proizvodi upravo na Siciliji u mestu Marsala, po kome i nosi ime „vino Marsala“.

Prednosti sicilijanske kuhinje i zbog čega je zdrava

Sicilijanska kuhinja se smatra kuhinjom koja je vrlo nutritivna i korisna za organizam, kada se priprema na pravi način sa prirodnim i zdravim sastojcima. Sicilijanska kuhinja je mešavina i balans prostih i složenih ugljenih hidrata, proteina i nezasićenih masti. Stiče se zaključak da kuhinja koja je u velikoj količini bazirana na voću, povrću i ribi, zaista i ne može biti nezdrava. Voće i povrće koje koriste u svojoj ishrani je najčešće sveže i proizvedeno upravo na Siciliji, kao vrlo plodnom zemljištu milenijumima unazad, kada su se na ovim prostorima uzdizale i smenjivale brojne civilizacije. Reklo bi se sa razlogom.

Navike Sicilijanaca su takve da će često nakon obroka, radije pojesti voćku kao dezert, nego što bi jeli slatkiše. To je veoma čudno znajući kakvi su sicilijanski deserti. Riba je sama po sebi veoma zdrava, a s obzirom na to da Sicilijanci konzumiraju ribu najmanje 3 puta nedeljno, moglo bi se reći da u mnogome doprinose sopstvenom zdravlju kroz ishranu. Takođe, upotreba maslinovog ulja kao mononezasićene masne kiseline je znatno zdravija nego upotreba zasićenih masnih kiselina, što naposletku koristi snižavanju nivoa holesterola i snižavanju opasnosti od srčanih bolesti.

Ovaj podatak je potvrđen i brojnim studijama, pri čemu se jedna od njih bavila upoređivanjem ishrane Južne Italije i Finske. Zaključilo se da mediteranska ishrana definitivno potpomaže niži nivo holesterola, kao i to da je registrovano znatno manje smrtnih slučajeva izazvanih srčanim bolestima.

Jednonedeljna sicilijanska ishrana

Naravno, sicilijanska kuhinja je mnogo više od zdravstvenih prednosti. Italijani su strastveni hedonisti koji vole da uživaju u životu, pa i u svom jelu. Zato je sve što Sicilijanci spremaju začinjeno dušom i sa posebnim uživanjem, što se može i osetiti. Ukoliko želite da se barem na trenutak osetite kao da ste otputovali na Siciliju, pokušajte jednu nedelju, ili barem nekoliko dana, da se hranite kao Sicilijanci i gotovo sigurno ćete se osećati bolje i zadovoljnije.

  • Doručkujte svega jedno parče hleba, lepinjicu ili kroasan uz malo meda. Med je izuzetno zdrav i daće vam neophodnu energiju za jutro.
  • Nezaboravite na užinu, koja mora biti neko ukusno voće dva puta dnevno. Recimo kruška, mandarina, pomorandža ili jabuke mogu biti dobar izbor u zavisnosti od doba godine. Potrudite se da to budu sveže i organski proizvedene voćke.
  • Povrće bi trebalo da se nađe kako u sklopu ručka, tako i u sklopu večere. Mediteranska kuhinja je poznata po patlidžanu, tikvicama i drugom sličnom povrću koje vole da griluju ili ukusno zapeku u pećnici.
  • Skrobne potrebe se lako nadomeste pirinčem, ali i je i pasta dozvoljena hrana u vašoj ishrani. Izuzetno je bitno da je ne jedete za večeru već isključivo usputno, kao prilog glavnom jelu za ručak.
  • Jedite ribu 2-3x nedeljno.
  • Maslinovo ulje kao dodatak salatama i kao izvor mononezasićenih masti je idealna opcija.
  • Jaja i crveno meso se ne nalaze toliko često na sicilijanskom stolu, pa ih i vi izbegnite barem ovih nedelju dana. Ukoliko Vam se baš prijede crveno meso, neka to bude manje od dva puta po dvesta grama nedeljno.
  • Izbegavajte slatkiše i gde god je moguće, zamenite ih voćem.
  • Ne jedite brzu hranu jer je i sami Sicilijanci jako retko jedu!

Alkohol nije nešto u čemu bi trebalo da preterujete, ali ipak je ovo sicilijanska kuhinja, te je čaša vina dozvoljena uz ukusnu večeru.

Na ovaj način zaštite svoje zdravlje, jedite ukusnu hranu i oslobodite svoja čula kroz jednonedeljnu ishranu, tako da ćete se osetiti kao da se nalazite mirnoj plaži malog užurbanog ribarskog mesta, u koje je nekada davno i sam Cezar uplovio.